Добавки и ингредиенты в производстве цельномышечных мясопродуктов

 

Добавки и ингредиенты в производстве цельномышечных мясопродуктов

Добавки и вспомогательные производственные ингредиенты  играют очень важную роль в современной пищевой промышленности. Их пременение не ново, а уходит на много лет назад, и было разработано в тоже время когда производство пищевых продуктов стало промышленным. Добавки и ингредиенты имеют фундаментальную роль для поддержки свойств и характеристик пищевых продуктов и являются необходимыми для их безопастности, питательности и привлекательности по отношению к потребителям. Использование и дозировка ингредиентов и добавок, а также заявление их присувствия на этикетке продукта обычно регулирутся компетентными органами каждой страны, для предоставления гарантий и информации потребетелям. В этой статье описываются, в сокращенной форме, основные добавки и ингредиенты используемые при производстве цельномышечных вареных мясопродуктов. Не все из них необходимы, и их использование будет зависеть от производимого продукта, имеющегося оборудования и технологий. По этому целесообразно очень хорошо знать их свойства и функции для помощи в достижении поставленной цели и их использования в правильной форме, без чрезмерности. 

Читать статью

Другие технологические документы