Инъецирование мяса с эффектом распыления: влияние давления на инъецирование

 

Инъецирование мяса с эффектом распыления: влияние давления на инъецирование

Описание различных опытов произведенных с инъектором с пульверизационным эффектом. Так как размер и скорость микро-капель образующихся в процессе инъецирования тесно связаны с давлением приложенным к рассолу, следовало ожидать что этот параметр произведет значительное влияние на качество инъецирования. В настоящей работе описывается серия опытов, которые демонстрируют эффект произведенный при различных давлениях пульверизации на три фундаментальных аспекта, определяющих качество инъецирования: среднеквадратическое отклонение между процентами инъецирования различных изделий, стекание рассола после инъецирования и распределение рассола в мясной мышце. Исходя из этих опытов заключается что давления пульверизации от 6 кг/см2 значительно улучшают регулярность инъецирования между изделиями и распределение рассола в мясной мышце, резко снижая потери рассола от стекания и не причиняя никаких изменений в мышечной структуре. 

Читать статью

Другие технологические документы