Компактация мяса при набивке ветчин: новый шаг в автоматизации

 

Компактация мяса при набивке ветчин: новый шаг в автоматизации

С изменением потребительских привычек последних лет, нарезанные продукты представляют собой больший процент продаж чем индивидуальные изделия, предназначенные для небольших точек реализации. Этот факт привел к тому, что многим из этих продуктов пришлось адаптировать свой производственный процесс, работая с отдельными мышцами, вместо работы с цельным окороком, рееструктурируя их в форме батонов для получения изделий пригодных к нарезке с большей рентабельностью. Таким образом, если индивидуальные изделия обнаруживали проблемы при нарезке, их поддача агресивным промышленным слайзерам только усугубила описанную проблему. 

Несмотря но то, что в Центральной Европе существует особая категория традициональных вареных ветчин, таких как французский  Jambon Supérieur, итальянские Prosciutto Cotto di Alta Qualità или Scelto, которые во многих случаях продолжают производиться из цельных окороков набитых вручную, неоднократо были сделаны попытки набивки этих продуктов автоматически, под вакуумом, для достижения таким образом большей компактации изделия, что могло-бы уменьшить отчасти проблемы при нарезке а также типичные для таких вареных ветчин дефекты, кроме возможности автоматизации самого процесса.

Читать статью

Другие технологические документы