Маринование охлажденного мяса эффектом спрей

 

Маринование охлажденного мяса эффектом спрей

В настоящем исследовании были оценено влияние инъецирования эффектом "спрей" на различные типы маринованных продуктов по сравнению с обычным инъектором без эффекта "спрей". Оценка произвелась учитывая самые влиятельные на качество этих продуктов параметры, такие как: регулярность и точность при инъекции (посредством расчета среднеквадратического отклонения каждого изделия при инъецировании), распределение ингредиентов внутри мышцы (анализ содержания хлористого натрия в продукте) и способность удерживания маринада внутри мясной мышцы (стекание маринада со временем).

Для каждого опыта было использованно три типа мяса: целая курица, свинина и говядина, для возможности определения того, было-ли влияние данного эффекта ощутимо. Опыты показали что эффект "спрей" значительно улучшает описанные вышее параметры, и в следствии, также улучшает равномерность вкуса и текстуры конечного продукта.

Читать статью

Другие технологические документы