Набивка цельномышечных продуктов

 

Набивка цельномышечных продуктов

Описание ряда опытов направленных на сравнение набивочно-порционной автоматической вакуумной машины, специально разработанной для набивки цельномышечных мясных продуктов  с другими существующими на рынке, используемыми для этих целей, но не специфически разработанными для этого типа продуктов. В первую очередь изучается воздействие системы набивки на конечный расчетный выход продукта при нарезке, подтверждая, что анализируемая набивочная машина достигает значительного снрижения количества ломтиков забракованных из-за недостаточной межмышечной связки. Разница в рентабельности оценивается после этого на основе меньшего появления удержанных пузырьков воздуха и меньшего формирования межмышечной пасты. На втором месте был проведен анализ надежности системы набивки, сравнивая точность дозации различных машин, проверяя качественные и экономические преимущества волуметрических систем вакуумной набивки - дозации по сравнению с обычными системами. 

Читать статью

Другие технологические документы