Оптимизация и автоматизация тепловой обработки

 

Оптимизация и автоматизация тепловой обработки

Этап варки - это заключительная фаза сложного технологического процесса для достижения хорошего вяреного мясопродукта. Как и следовало ожидать, это очень критическая фаза, так как любая ошибка может уничтожить всю работу проделанную ранее. Несмотря на это, удивляет то, что технически, этот процесс практически не развился с истоков мясной промышленности. Процессы и температурные режимы адаптировались к продуктам на протяжении лет, но оборудование практически не притерпело изменений. 

Читать статью

Другие технологические документы