Оптимизация рентабельности нарезки посредством тендеризации

 

Оптимизация рентабельности нарезки посредством тендеризации

Рентабельность линий нарезки превратилась за короткое время в ключевой момент для производителей мясопродуктов. Качество мясо имеет большое влияние на рентабельность и хотя была-бы желательна его классификация, увеличение производительности продуктов такого типа делает сложным ее практичекое применение на большинстве предприятий. По этому постоянно проводятся исследования по уменьшению потерь при нарезке через сам процесс, не влияя при этом ни на внешний вид среза ни на органолептические свойства продукта.

В этой статье рассматривается влияние типа и интенсивности тендеризации на продукты различных категорий качества. Результаты демонстрируют что с увеличением степени тендеризации достигаеся  большаяя рентабельность линий нарезки, но также может повлиять на срез продукта, по этому необходимо найти равновесие между рентабельностью и качеством в каждом случае. С этими результатами делается попытка продемонстрировать до какого уровня можно дойти с каждым видом тендеризации и ее эффект на различных аспектах конечного продукта. 

Читать статью

Другие технологические документы