Производственный процесс вареных цельномышечных мясопродуктов -v: варка

 

Производственный процесс вареных цельномышечных мясопродуктов -v: варка

При процессе варки или термической обработки, которому поддается мясо, возбуждается серия физико-химических, биохимических и микробиологических феноменов большой важности, определяющих качество и органолептические свойства конечного продукта. Существуют расзличные системы и оборудование для варки, от самых классических и простых - до самых современных, предоставляющих высокую степень автоматизации для лучшего контроля процесса. С другой стороны, цикл или процесс, также может варьировать в зависимости от желаемого продукта. В этой статье детально описывается важность термической обработки и последующих этапов, а также предоставляется обзор различного оборудования используемого в настоящее время для достижения высококачественного мясопродукта.

Читать статью

Другие технологические документы