Производственный процесс вареных цельномышечных мясопродуктов ii : инъецирование и тендеризация

 

Производственный процесс вареных цельномышечных мясопродуктов ii : инъецирование и тендеризация

Производственный процесс вареных цельномышечных мясопродуктов сильно эволюционировал за последнее время благодаря усилиям многочисленных научных центров и предприятий, которые сделали ставку на исследования и инновацию, расширяя научные и технологические знания и разрабатывая новые технологи и продукты. Получение технологически правильного продукта - это не функция одного параметра, каждый этап процесса имеет огромную важность для достижения этой цели. Эта статья представляет исчерпывающее описание трех первых оперативных частей производственного процесса вареных цельномышечных мясопродуктов: подготовка мяса, инъецирование правильно сформулированного рассола и тендеризация. Каждая из этих операций влияет на внешний вид и качество конечного продукта, и по этому, они должны выполняться наиболее правильной форме и согласно требованиям производимого продукта. 

Читать статью

Другие технологические документы