Производственный процесс вареных цельномышечных мясопродуктов iv: набивка и формовка

 

Производственный процесс вареных цельномышечных мясопродуктов iv: набивка и формовка

После инъецирования, тендеризации, массажа и созревания мясной массы, и согласно требованиям вырабатываемого продукта, целесообразна его правильная укладка в пакеты, или формы, которые предадут вареному продукту определенную форму, зависящую от требований рынка, технологических возможностей (продукты с нулевой усадкой) и назначения конечного продукта. Далее описываются различные существующие на сегодняшний день в промышленности возможности, как относительно пластических материалов и резервуаров так и различных систем или методов набивки. 

Читать статью

Другие технологические документы