Процесс производства цельномышечных вареных мясопродуктов: инъецирование и тримминг

 

Процесс производства цельномышечных вареных мясопродуктов: инъецирование и тримминг

Эта система заключается в использовании обрезков, генерируемых мясоперабатывающими предприятиями для их дальнейшего сокращения-эмульгирования и достижения эмульсии, которая будет введена  в мясную массу посредством многоигольчатого инъектора. На протяжении данной статьи изучаются различные переменные, которые могут воздействовать на процесс (тип используемого мяса и триммингов, процент тримминга в рассоле, уровни инъецирования, тип инъецирования, тип инъектора и т.д.) и их влияние на конечный продукт. 

Читать статью

Другие технологические документы