Эффекты этапа предварительного массажа (серия ударов давления) на производство продуктов

 

Эффекты этапа предварительного массажа (серия ударов давления) на производство продуктов

 

Применение серии ударов давления (предварительный массаж) на мясную мышцу имеет ощутимый и инновационный эффект на свойствах мяса на протяжении производственного процесса вареных мясопродуктов. С целью исчисления этого эффекта и возможности его применения на производственной линии, была произведена серия опытов в лаборатории, на опытном заводе и на производстве. Как исходные данные были приняты следующие параметры: время массажа, расчетный выход, межмышечная связка и нарезка, являясь атрибутами с наибольшим влиянием на качество и себестоимость продукта. Полученные результаты при описанных опытах демонстрируют что эффект предварительного массажа очень позитивен и эффективен по отношению к ним, и может быть применен в большинстве процессов цельномышечных мясопродуктов. Характеристики мышечных волокон варьируют в зависимости от породы животного, и для каждого продукта необходима регулировка давления для достижения желаемого эффекта.

Читать статью

Другие технологические документы