Эффект уровня сушки на качестве чоризо сделанного посредством технологии процесса QDS

 

Эффект уровня сушки на качестве чоризо сделанного посредством технологии процесса QDS

Период сушки таких мясопродуктов как чоризо является самой медленной фазой процесса производства. Технология Quick-Dry-Slice Process (proceso de QDS®) позволяет резко уменьшить это время и предоставляет контроль уровня сушки продукта. Целью этого исследования было оценить варьируемость качества чоризо экстра в зависимости от небольших изменений потери веса продукта высушенного путем технологии QDS process® и контрастировать его с продуктом высушенным посредством стандартного процесса. 

Читать статью

Другие технологические документы